Выбор щепы для копчения

К процессу копчения нужно относиться внимательно, особенно к выбору щепы для него. Дым который она даст в процессе готовки, придаст совершенно необычные вкусовые качества и запах блюду. Так что нужно уметь правильно выбирать вид щепы.

Если вашим желанием является придать блюду золотистый окрас, то лучше подойдет буковая щепа для копчения, но следует учесть, что вкусовых свойств она не придает. Щепа с дерева Табаско, как и дубовая щепа, тоже придают окрас блюду. В первом случае это может быть оттенок от красного до бардового, во втором - от бежевого до светло-коричневого. Щепа со ствола рябины может отлично обеззаразить продукт, но больше никакой пользы они не несут.

Самой популярной давно считают фруктовую щепу, в ней можно коптить что угодно. При приготовлении из нее выделяется много масел, совершенно не образуется копоть и время приготовления блюда значительно уменьшается. Дым от щепы насыщает продукт и придает ему превосходный вкус. Коптить не только на одном фруктовом продукте, но и смешивая его с другими видами щепы.

Конечно, если брать не фруктовую щепу, нужно добавить при готовке добавки, которые смогут придать вкус и аромат продукту. Это могут быть листы от черной смородины или веточки деревьев с эвкалиптовыми маслами.